KÁVÉKÉSZÍTÉS
“De gustibus non est disputandum.” Az ízlésről nem lehet vitatkozni.
Mindenki másképp szereti a kávéját. Ha objektíven szeretnénk összehasonlítani a kávékat, mindig ugyanúgy kell elkészíteni. Összegyűjtöttem neked egy kis segítséget.
Filterkávé
A filteres kávé az őrölt kávé finom kivonata. Az őrölt kávé nem lehet túl finom. Egy liter vízhez vegyünk 60 g szemes kávét (kevesebb vízhez arányosan kevesebb kávét vegyünk), amelyet nagyjából homokszem méretűre őrölünk. Tegye az őrölt kávét a szűrőbe (ajánlok egy gold filtert). Ha papírszűrőt használ, először forró vízzel le kell öblíteni. Melegítsük fel a vizet 92-94°C-ra, öntsük körülbelül 1/3-át az őrölt kávéra, és óvatosan keverjük össze. Hagyja a vizet “dolgozni” körülbelül 30 másodpercig (blooming). Most öntsük a többit az őrölt kávéra. Mindig kör alakban. Ez a folyamat összesen 2-3 percet vegyen igénybe.
Espresso
Az eszpresszó születése 1901-ben volt, amikor Luigi Bezzera kifejlesztette az első kereskedelmi eszpresszógépet. De mi is az az eszpresszó? Az eszpresszó egy kávékoncentrátum. A világszerte elismert Specialty Coffee Association a következőképpen határozza meg az eszpresszó elkészítését: 7-10 g finomra őrölt kávét 90-94ºC-os forró vízzel, nyomás alatt 25-35 másodpercig extrahálunk. A kapott ital térfogatának 30 ml-nek kell lennie.
Ha igazi olasz eszpresszót szeretne készíteni otthon, először mérje ki a kávét (7-10g), tegye a port a szitába és tömörítse (tampen). Helyezze be a portaszűrőt, és folyassa az eszpresszót, amíg a tömege el nem éri az 1:2 arányt (pl. 7 g őrölt kávé => 14 g eszpresszó). Ügyeljen az átfolyási időre (25-35 másodperc) is.
